為什么遠(yuǎn)洋捕撈的海鮮都是凍品呢？
大家都知道海鮮營(yíng)養(yǎng)豐富，口味鮮美。而隨著經(jīng)濟(jì)的逐漸發(fā)展，人們的生活水平也越來(lái)越高，越來(lái)越多的人也愿意選擇營(yíng)養(yǎng)豐富的海鮮來(lái)進(jìn)補(bǔ)。對(duì)于追求海鮮美味的食客來(lái)說(shuō)，來(lái)自深海海域的野生海鮮是好的選擇。但是，遠(yuǎn)洋捕撈的海鮮都是凍品形式，這其中又有什么講究呢？海鮮禮盒的小編來(lái)為你分析一下吧。
1、凍鮮比長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)幕铛r更鮮美
一方面是遠(yuǎn)洋捕撈由于歷時(shí)很長(zhǎng)，較難保證海鮮的存活。同時(shí)，即使能夠保證存活，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途運(yùn)輸后，活鮮的新鮮程度也必然不如船凍，口感也會(huì)稍差。生命力頑強(qiáng)的大龍蝦通常能夠堅(jiān)持一周左右的運(yùn)輸時(shí)間，這也是我們能夠買(mǎi)到活龍蝦的原因。但是在運(yùn)輸過(guò)程中龍蝦缺少食物，導(dǎo)致蝦肉萎縮瘦癟，這也就是我們通常買(mǎi)到活龍蝦烹飪以后會(huì)出現(xiàn)肉殼分離現(xiàn)象的原因，更有甚者會(huì)出現(xiàn)鉗肉不足殼的1/3。
2、凍鮮更安全
其次就是船凍海鮮更加安全，特別是對(duì)于刺身級(jí)別的海鮮，國(guó)外是有著嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。大家不要以為海鮮就沒(méi)有寄生蟲(chóng)，只要是生物就一定會(huì)有感染寄生蟲(chóng)的風(fēng)險(xiǎn)。由于生魚(yú)片中可能存在廣節(jié)裂頭絳蟲(chóng)等寄生蟲(chóng)，生魚(yú)片需進(jìn)過(guò)低溫冷凍后才能降低感染風(fēng)險(xiǎn)，美國(guó)FDA規(guī)定魚(yú)肉必須在-35℃冷凍15小時(shí)，或是-20℃冷凍7天后才能生食，而歐盟要求-20℃冷凍超過(guò)一天。并且低溫冷凍可以鎖住海鮮體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)、水分，以免流失。并且可以殺細(xì)菌和防止細(xì)菌入侵。
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3、凍鮮口感更好、更健康
海鮮死亡后，肌肉組織轉(zhuǎn)化成適宜食用的肉要經(jīng)歷一定的變化，包括肉的僵直、解僵和成熟等。死后機(jī)體內(nèi)因生化作用產(chǎn)生乳酸，若不及時(shí)經(jīng)過(guò)充分的冷卻處理，則積聚在組織中的乳酸會(huì)損害肉的品質(zhì)，同時(shí)乳酸也不利于吸收。在低溫冷凍過(guò)程中，肉體會(huì)經(jīng)過(guò)排酸過(guò)程，由于經(jīng)歷了較為充分的解僵過(guò)程，其肉質(zhì)柔軟有彈性、好熟易爛、口感細(xì)膩、味道鮮美，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。
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