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蟹公館海鮮做法之魷魚仔

(食材寶典)
魷魚仔口感軟O富嚼勁,夏天為其盛產(chǎn)期。非
盛產(chǎn)期可選腌過的干品,通常用汆燙、清蒸或
烘烤方式烹調(diào),最能品嘗小卷原有的口感與
鮮味。

(采買指南)
市售魷魚仔分為新鮮及煮熟的兩種,前者應(yīng)挑
外形完整、顏色紅潤略帶光澤者;后者應(yīng)選表
層皮膜完整,捏起來具有彈性,干爽不黏膩者
較新鮮。

材料:
魷魚仔1 2尾,姜30克,蔥20克,大蒜1 5克,紅辣椒10克。調(diào)味料:
A料:糖2大匙,醬油、雞粉、香油各1大匙。B料:白醋2大匙。魷魚仔久煮容易變老,因此烹調(diào)時火候要大,時間也要盡量縮短。

做法:1.魷魚仔去除皮膜、內(nèi)臟及墨囊,洗凈;
姜洗凈,切絲,大蒜去皮,蔥和紅辣椒
洗凈,均切末備用。
2.鍋中倒l大匙油燒熱,放入姜絲、蒜末及
紅辣椒末爆香,加入小卷及A料炒約1分
鐘,再淋入B料煮滾,撒上蔥末即可.

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